Legume recomandate diabeticilor

Cartofii copți sau fierți în coajă, pot înlocui parțial pâinea în regimul diabeticilor. Ceapa albă sau roșie, minim 1-2/zi, consumată ca atare, în salate sau sub formă diverselor preparate culinare, este deosebit de bine acceptat, mai ales alături de fasolea verde, care are efect antidiabetic. Se recomandă și consumul de urzici, spanac, țelină, năsturel și mai ales diversele sortimente de varză ( alba, roșie, de Bruxelles, ș.a.) sub formă de salate, ciorbe, sau ca mâncăruri scăzute. Morcovii, se folosesc în cantitate limitată, deorece au un conținut ridicat de zahăr.

Datorită conținutului în fibre vegetale, care încetinesc absorbția substanțelor de natură glucidică din tubul digestiv, diversele legumele trebuie să facă parte din dieta alimentară zilnică a diabeticului.