În compoziția diverselor plante condimentare, întâlnim o
serie de principii active determinante pentru gustul și mirosul acestora, dar,
și o serie de substanțe balast, cu rol secundar. Printre principiile active
importante din compoziția plantelor condimentare, se remarcă în primul rând
uleiurile volatile, sau esențiale, specifice plantelor aromate. Alături de uleiuri
volatile, plantele condimentare, mai conțin și alte substanțe, cum sunt:
alcaloizi, glicozide, taninuri, coloranți, substanțe minerale, microelemente,
vitamine, substanțe amare, lipide, glucide, ș.a.
Comentarii
Trimiteți un comentariu